فدولا

قهوه فوری به دلیل نوع دانه های قهوه ای که در تهیه آن استفاده می شود، ارزان تر از قهوه آسیاب شده است. اگر طرفدار خرید قهوه فوری ارزان باشید، حتما تا کنون متوجه شده اید که برای تهیه قهوه فوری، بیشتر از دانه های قهوه روبوستا استفاده می کنند که در مقایسه با دانه های عربیکا، مقداری ارزان تر هستند. البته این ارزان تر بودن را به پای کم کیفیت بودن نگذارید! هر نوع نژاد قهوه، ویژگی های مخصوص به خودش را دارد و چه بسا برخی دانه های روبوستا، در مقایسه با برخی دانه های عربیکا از عطر و طعم به مراتب بهتری برخوردار باشند. سوای از این موضوع، قهوه فوری، برخلاف قهوه آسیاب شده که برای دم آوری به دستگاه مخصوص نیاز دارد، به ماشین های تخصصی نیاز نداشته که دلیل دیگری برای ارزان تر بودن آن است. نسخه متضاد قهوه فوری، قهوه آسیاب شده است و شما باید دلیل تمایز این دو را بدانید؛ زیرا بسیاری از قهوه خورها این دو را با هم اشتباه می گیرند.

قهوه آسیاب شده را می توان از هر یک از دو گونه محبوب قهوه یعنی عربیکا و روبوستا تهیه کرد؛ اما از بین این دو، عربیکا رایج ترین نوع مورد استفاده است. در حالی که قهوه آسیاب شده بهتر است با استفاده از قهوه سازهای قطره ای تهیه شود، قهوه فوری نیازی به دم کردن ندارد؛ زیرا قبلاً دم و سپس خشک شده است. همچنین قهوه فوری بیشتر با دانه های قهوه روبوستا تهیه می شود که نسبت به دانه های عربیکا از قیمت کمتری برخوردارند. روش تهیه و نوع قهوه، دو مورد از قابل توجه ترین تفاوت ها بین قهوه معمولی و قهوه فوری هستند. به همین دلیل است که طعم آنها کمی متفاوت است؛ با اینکه هر دو نام قهوه را به همراه خود یدک می کشند.

برای اعراب، تهیه قهوه یک سنت مهم است. از تهیه قهوه تا سرو آن، آیین سنتی بسیار جدی ای را شامل می شود. اگرچه قهوه ساز های برقی موجود در بازار، کار دم کردن قهوه را تا حد زیادی آسان کرده اند، اما همیشه تقاضا برای قهوه سازهای سنتی وجود دارد. این موضوع برای کسانی که خرید قهوه عربی و نوشیدن آن برایشان مهم است، اهمیت دو چندان پیدا می کند. گفته می شود که هر خانواده عرب، به تهیه قهوه به روش سنتی آن، توجه زیادی دارد. پایبندی به همین سنت هاست که خرید قهوه عربی را به گزینه ای سرشناس و معروف تبدیل کرده است. حتی در تهیه و سرو قهوه نیز اصول مخصوصی وجود دارد. برای مثال قهوه عربی در یک قهوه جوش مخصوص با اندازه بزرگ دم می شود.

همه چیز، از جمله رست کردن دانه ها، به صورت تازه انجام شده و از قبل تهیه نمی شوند. اولین فنجان قهوه به بزرگ ترین فرد خانواده داده می شود. همچنین، به جزئیات دیگر نیز توجه داشته باشید. هرچند قهوا با دست چپ در فنجان ریخته می شود، باید فنجان را با دست راست تحویل دهید. هرگز فنجان را با دست چپ خود تقدیم نکنید. فقط یک سوم تا یک دوم فنجان پر می شود. قبل از نوشیدن یک جرعه، باید فنجان را به آرامی بچرخانید. این نشان می دهد که اگرچه قطر کشوری است که به سرعت به سمت مدرنیته حرکت می کند، اما مردم این کشور همچنان به سنت و میراث توجه زیادی دارند و برای شیوه خرید قهوه عربی و همچنین شیوه سرو و نوشیدن آن، ارزش زیادی قائلند.

قهوه دیبک (dibek)
دیبک، یکی از قدیمی ترین و معروف ترین انواع قهوه ترک است. اصالت و تاریخچه این نوع از قهوه ترک به زمان عثمانیان برمی گردد. قهوه دیبک، در مقایسه با سایر انواع قهوه ترک، از کافئین کمتری برخوردار است که این موضوع با شیوه تهیه آن ارتباط دارد. دیبک، در حقیقت نوعی هاون است که دانه های قهوه را به وسیله آن ساییده و نرم می کنند؛ اما دانه ها به صورت یکنواخت کوبیده نشده و ذراتی به دست می آیند که اندازه یکسانی ندارند؛ همین موضوع سبب می شود در هنگام فرآیند دم آوری، کافئین کمتری از خود آزاد کنند. بنابراین اگر طرفدار قهوه با کافئین کمتر هستید، خرید قهوه ترک از نوع دیبک گزینه مناسبی برای شما خواهد بود. جدای از این، فرایند دم آوری قهوه دیبک مشابه سایر انواع قهوه ترک بوده و میتوانید از دارچین و یا هل در هنگام دم آوری استفاده کنید که طعم و عطر قهوه ترک شما را دو چندان خواهد کرد.

آدانا (adana)
آدانا، به قهوه اسپرسوی ترک معروف است. از ویژگی های آدانا میتوان به کافئین، تلخی و غلظت بیشتر اشاره کرد. شیوه دم آوری باعث تفاوت آدانا با سایر قهوه های ترک میشود؛ چرا که در تهیه آن، همانند اسپرسو از آب کمتری استفاده می شود.

چربی سوزی ساده و بی دردسر
کافئین بالای موجود در قهوه، یکی از بهترین و بی دردسرترین روش هایی است که می توان برای چربی سوزی و کاهش وزن از آن استفاده کرد. با مصرف کافئین، بدن شما در مقایسه با حالت معمول خود، مقدار بیشتری کالری می سوزاند و سطح متابولیسم پایه بدن شما بالا می رود. این متابولیسم بالا کمک می کند تا بدون انجام فعالیت خاصی، ذخایر چربی بدن شما مصرف شوند و در طولانی مدت، کاهش وزن مطلوبی را در یافت کنید. خرید قهوه کافئین بالا، برای کسانی که به هردلیلی نمی توانند برای ورزش وقت کافی بگذراند، گزینه مناسبی است تا از شر چربی های مضر بدن خود راحت شوند.

بهبود استرس و افسردگی
مطابق با تحقیقات علمی انجام شده، کسانی که روزانه مقدار معینی کافئین دریافت می کنند، خلق و خوی بهتری در طول روز داشته و استرس آن ها در شرایط استرس زا به مراتب کمتر است. همچنین مصرف کافئین خستگی را رفع کرده و باعث افزایش هوشیاری می شود. اگر روزانه جلسات کاری زیاد و طولانی را پشت سر می گذارید یا اینکه به هردلیلی در معرض موقعیت های استرس زا هستید، خرید قهوه کافئین بالا، درست همان چیزی هست که به آن نیاز دارید.

عوامل محیطی:
شرایط آب و هوایی، نوع خاک، توپوگرافی و نزدیکی به آب‌ های سطحی بر روی ترکیب شیمیایی، فعالیت آنزیمی، رشد و بلوغ دانه‌ ها و در نتیجه بر روی خصوصیات حسی قهوه روبوستا اثر می‌ گذارند. به طور کلی، قهوه روبوستا در مناطق گرمسیر و در ارتفاعات پایین‌ تر از ۱۰۰۰ متر کشت می‌ شود. این نوع قهوه مقاوم‌ تر به خشکسالی، گرما، سرما و بیماری‌ های گیاهی است.

عوامل کشاورزی:
انتخاب شیوه و نوع کوددهی، آبیاری، برداشت و جمع‌ آوری دانه‌ ها نیز بر کیفیت قهوه روبوستا تأثیر دارند. نوع قهوه روبوستا باید با شرایط محل کشت سازگار باشد و دارای خصوصیات کمّي و کيفي مناسب باشد. کوددهي مناسب مي تواند به افزايش عملكرد و كيفيت قهوه كمك كند. آبياري نيز در شرايط خشكسالي يك عامل مؤثر در حفظ كيفيت قهوه است. برداشت و جمع‌ آوري دانه ها در زمان مناسب و با رعايت اصول بهداشتي نيز از عوامل مؤثر در كيفيت قهوه هستند.

عوامل پس از برداشت:
فرآیندهای پس از برداشت شامل مواردی همچون خشک کردن، پالایش، دانه‌ بندی، بسته‌ بندی، انبارداری و حمل و نقل است. این فرآیندها باید با دقت و کنترل انجام شوند تا از تغییرات شکل، رنگ، رطوبت، ترکیب شیمیایی و خصوصیات حسّى دانه‌ های قهوۀ روبوستا جلوگیرى شود. خشک کردن‌، یکی دیگر از فرآیندهایی است که قهوه پس از برداشت باید پشت سر بگذارد. خشک کردن باید به گونه‌ای انجام شود که رطوبت دانه‌ها به حد مطلوب (حدود ۱۲ درصد) برسد تا از فرآیندهای فساد، تخمیر و اکسیداسیون جلوگیری شود. پالایش، دانه‌ بندی و بسته‌ بندی نیز باید با رعایت استانداردهای کیفی انجام شوند تا از آلودگی، آسیب و از دست رفتن خصوصیات قهوه جلوگیری شود. انبارداری و حمل و نقل نیز باید در شرایط مناسب دما، رطوبت و هواگیری صورت گیرد تا تغییرات کیفی دانه های قهوه به حداقل میزان خودش برسد.

هر قهوه خور ماهر می داند که قهوه فقط یک نوشیدنی انرژی زا نیست. خواص بسیار زیادی در دانه های قهوه نهفته است که ممکن با شنیدن آن ها تعجب کنید. از طرفی چون در فرآیند دم آوری قهوه ترک، ذرات قهوه نیز به بخشی از نوشیدنی شما تبدیل می شوند، بیش از سایر انواع قهوه می توانید از این خواص شگفت انگیز بهره مند شوید. چه بسا هدف برخی افراد از خرید قهوه ترک، بهره مندی از همین خواص است. برخی از خواصی که در منابع علمی به قهوه ترک نسبت داده اند، عبارتند از:

وجود ترکیبات مغذی:
قهوه ترک از آن دسته قهوه هایی است ک در هنگام دم آوری، فیلتر نمی شود؛ بنابراین حامل بسیاری از ترکیبات مغذی از جمله آنتی اکسیدانها، ترکیبات ضد التهابی و ... است. به همین دلیل است که بسیاری از قهوه خوران، خرید قهوه ترک و مصرف آن را ترجیح می دهند.

پیشگیری از آلزایمر:
شاید تعجب کنید که خرید قهوه ترک و مصرف آن، می تواند در پیشگیری از آلزایمر نقش داشته باشد؛ اما این موضوع به صورت علمی نیز ثابت شده است. کافئین موجود در قهوه، می تواند سلول های عصبی مغز را در برابر شمار زیادی از بیماری های عصبی محافظت کند. طبق آمار، مصرف پیوسته و منظم قهوه، می تواند احتمال بروز آلزایمر را تا یک سوم کاهش دهد.

کاهش بروز سرطان:
دانه های قهوه دارای انواع مختلفی از آنتی اکسیدان ها هستند که می توانند اثر رادیکال های آزاد را خنثی کنند. رادیکال های آزاد، گونه هایی هستند که از لحاظ شیمیایی بسیار فعال بوده و سبب تخریب بافت های بدن و سرطان زایی می شوند. کاهش بروز سرطان های مختلف از جمله سرطان لایه داخلی رحم(آندومتر)، کبد و مغزاستخوان در پی مصرف مداوم قهوه به صورت علمی ثابت شده است. سیروز کبدی یا کبد چرب، عارضه ای است که نهایتا می تواند منجر به سرطان کبد شود. قهوه ترک با بهبود التهابات در سیروز کبدی، باعث می شود ریسک بروز سرطان کبد تا حد زیادی از بین برود.

دقت داشته باشید که انواع قهوه برای بیماران کبدی مناسب نیست. فراموش نکنید که قهوه با برخی از داروهای تجویز شده برای این بیماری، تداخل دارد؛ بنابراین بهتر است قبل از هرگونه اقدام خودسرانه با پزشک خود مشورت نمایید. به طور کلی می توان گفت که اسپرسو بهترین قهوه برای افراد مبتلا به بیماری کبد است. نوشیدن روزانه 3 تا 4 فنجان قهوه اسپرسو می تواند از شما در برابر سرطان های کبدی مانند هپاتیت B و C و سیروز کبدی محافظت نماید. این نوشیدنی سرشار از کافئین می تواند در درمان کبد چرب الکلی نیز موثر باشد و زخم های ناشی از بیماری را درمان کند.

بر اساس نتایج پزشکی و تحقیقات انجام شده، افرادی که روزانه 2 تا 3 فنجان اسپرسو می خورند، 38 درصد کمتر از کسانی که از قهوه استفاده نمی کنند، در معرض ابتلا به کبد چرب قرار دارند. اگر این میزان را به 4 فنجان افزایش دهید، کاهش 41 درصدی خطر ابتلا به کبد چرب و انواع سرطان، در انتظار شما خواهد بود. قهوه ترک نیز از دیگر انواع قهوه ها است که تأثیرات مثبتی بر عملکرد کبد دارد. کافئین موجود در قهوه ترک (به دلیل نوع تهیه خاص آن) راحت تر آزاد می شود؛ در نتیجه می تواند اثرات مطلوبی بر سلامت کبد داشته باشد. این نوع قهوه سوخت و ساز بدن و سوختن چربی اضافی را افزایش می دهد.

وجود مقدار زیادی آنتی اکسیدان
قهوه بدون کافئین، حاوی آنتی اکسیدان های زیادی است که به بدن، در پیشگیری از بیماری ها، مبارزه با بیماری ها و حفظ سلامت کمک می کند. بسیاری از متخصصان پزشکی پیشنهاد می کنند نوشیدن یا خوردن مواد غذایی حاوی آنتی اکسیدان بالا، به بهبود سیستم قلبی عروقی، مبارزه با سرطان و جلوگیری از بیماری های رایج مانند سرماخوردگی و آنفلوانزا کمک می کند. بنابراین، اگر مشتاق مصرف نوشیدنی های خانواده قهوه هستید؛ اما می خواهید سالم بمانید، خرید قهوه بدون کافئین و بدون شکر یا خامه اضافه، بهترین گرینه برای شماست.

عدم وجود تاثیرات منفی کافئین
یکی از بزرگترین دلایلی که مردم یک نوشیدنی بدون کافئین را برای نوشیدن انتخاب می کنند، اجتناب از اثرات کافئین است. در حالی که کافئین می تواند انرژی و خلق و خوی ملایمی را ایجاد کند و اثرات درمانی بسیاری دارد؛ اما برخی از عوارض جانبی نامطلوب نیز وجود دارند که ممکن در اثر مصرف کافئین ایجاد شوند.

افرادی که به کافئین حساس هستند، می توانند بدون نگرانی قهوه بدون کافئین بنوشند. قهوه بدون کافئین، قهوه ای است که درصد قابل توجهی از کافئین آن حذف شده است. شرکت های تولید کننده قهوه بدون کافئین به طور معمول بیش از ۹۰ تا ۹۵ درصد از کافئین موجود در قهوه معمولی را حذف می کنند و تنها درصد ناچیزی از کافئین در قهوه باقی می ماند که قابل چشم پوشی است. با این حال، بسیاری از طعم ها و ویژگی های یک فنجان قهوه معمولی حفظ خواهد شد و در زمان خرید قهوه بدون کافئین، هرگز نباید نگران از دست دادن طعم واقعی قهوه باشید.

محل خرید قهوه:
اگر به دنبال جایی می گردید که قهوه ترک با کیفیت و تازه، آن هم به صورت کیلویی تهیه کنید؛ به جای درستی آمده اید! ما در مجموعه قهوه خانه، تلاش کرده ایم تا ضمن ارائه انواع برندهای قهوه ترک به صورت تازه، زمینه خرید قهوه ترک کیلویی را برای علاقه مندان خرید قهوه ترک فراهم کنیم.

نوع دانه های قهوه:
قهوه ترک، به صورت سنتی، عمدتا از دانه های قهوه عربیکا دم آوری و تهیه می شود. در هنگام خرید قهوه ترک، باید حواستان به این موضوع باشد که قهوه عربیکا در مقایسه با قهوه روبوستا، قدری گران تر خواهد بود.

درجه رست شدن دانه ها:
دانه های مورد نیاز برای تهیه قهوه ترک، معمولاً به صورت متوسط(مدیوم) یا تیره(دارک) برشته می شوند. به طبع، قیمت قهوه ترک دارک رست، گران تر از قهوه ترک مدیوم رست خواهد بود. البته این به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد که کدام رست را انتخاب کنید.

میزان آسیاب دانه های قهوه:
مورد مهم دیگر این است که از هر دانه ای که استفاده می کنید، باید مطمئن شوید که سطح آسیاب شدن دانه ها مناسب است؛ چرا که قهوه مورد نیاز برای تهیه قهوه ترک باید تا حد امکان ریز آسیاب شده باشد. اندازه ذرات پودر قهوه ترک با ذراتی مانند گرد و غبار و آرد مقایسه می شود. رسیدن به این سطح از آسیاب، موجب دم آوری بی نظیر و ارائه بهترین طعم قهوه ترک خواهد شد. قیمت قهوه ترک با اندازه دانه های بزرگ تر، ارزان تر از محصولاتی است که کاملا ریز و یک دست آسیاب شده اند؛ زیرا همانطور که گفته شد، برای تهیه قهوه ترک، باید دانه های قهوه به صورت خیلی ریز آسیاب شوند.

تازگی قهوه:
تازگی قهوه ترک، همان چیزی است که عطر و طعم بی نظیر آن را سبب می شود. تازگی قهوه ترک، در خرید قهوه ترک کیلویی، به مراتب مهمتر و شاخص تر است. بنابراین، قیمت قهوه ترک تازه، گران‌تر خواهد بود.

اگر طعم قهوه عربیکا برایتان مهم است و همین موضوع، خرید قهوه عربیکا را برای شما سخت کرده است؛ بهترین راه برای پیش بینی طعم قهوه عربیکا، بررسی کشور تولید کننده آن است. با مطالعه لیست زیر می توانید اطلاعاتی در مورد طعم و رایحه عربیکای تولید شده در کشور های مختلف به دست بیاورید که مسیر خرید قهوه عربیکا را تا حدودی برای شما هموار می کند.

برزیل
شیرین، و ممکن است نرم یا پررنگ باشد. مشخصات طعم قهوه عربیکای برزیلی اغلب شامل طعم های میوه ای از جمله انواع توت ها و همچنین شکر است.

کلمبیا
طعم ملایم و صاف با اسیدیته خوب و بدنه متوسط تا پر از مشخصات طعم عربیکای کلمبیایی است. طعم این قهوه به طور گسترده ای بسته به منطقه مبدا متفاوت است.

اتیوپی
عربیکای اتیوپی با کافئین کم تا متوسط به علاوه اسیدیته بالا، با طعم های پیچیده که اغلب شامل نت های میوه است، شناخته می شود.

هندوراس
برخی از قهوه های هندوراس، سبک و شیرین با رایحه میوه های گرمسیری مشابه توت هستند و برخی دیگر، نت های کاراملی و شکلاتی را تداعی می کنند.

پرو
کافئین و اسیدیته متوسط، طعم کاراملی با پایان ملایم و ته رنگ های شکلاتی و آجیلی را به قهوه عربیکای تولید شده در پرو نسبت داده اند.