فدولا

طبیعی/شسته نشده:
هنگامی که گیلاس های قهوه به حد ایده آل رسیدند، کشاورزان آن ها را از درختان می چینند، روی قفسه های خشک کن قرار می دهند و در آفتاب خشک می کنند تا پالپ و موسیلاژ (میوه اطراف دانه) کاملاً از بین برود. این معمولاً سه تا شش هفته طول می کشد و مشخص شده است که قهوه پردازش شده با این روش، مشخصات طعم روشن تر و بدن پرتری را ایجاد می کند. این فرآیند بیشتر در آب و هوای خشک و گرم با رطوبت کم مانند اتیوپی، برزیل یا یمن استفاده می شود.

خمیری/عسلی:
در این روش قبل از اینکه دانه های قهوه را مانند روش طبیعی یا شسته نشده در آفتاب خشک کنند، کشاورزان پوست گیلاس های قهوه رسیده را جدا می کنند، اما موسیلاژ چسبناک و گوشتی داخل آن را دست نخورده باقی می گذارند. این فرآیند که معمولاً حدود دو هفته طول میکشد و تقریباً بیشتر به دانه ها توجه می شود، شیرینی کلی و طعم متعادلی ایجاد می کند. این روش بیشتر در کاستاریکا استفاده می شود.

کاملاً شسته شده:
کشاورزان پس از چیدن گیلاس های رسیده قهوه، آنها را در یک خمره آب قرار می دهند و هر چیزی را که شناور می شود از آن جدا می کنند. سپس کشاورزان از مقادیر زیادی آب برای حذف پالپ و موسیلاژ از گیلاس های باقی مانده استفاده می کنند؛ سپس دانه های تمیز شده را تخمیر می کنند یا از ماشین برای شستشو استفاده می کنند و در نهایت آنها را خشک می کنند. این فرآیند معمولاً حدود چهار هفته طول می کشد و به قهوه اجازه می دهد تا طعم ذاتی خود دانه را در مقابل پذیرش طعمی از روش پردازش، حفظ کند.

https://ghahvekhane.com/%D8%AF%D8%A7%D9%86%D9%87-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D9%81%D9%84%D9%87-%D8%A7%DB%8C

قهوه روبوستا طعمی منحصر به فرد، قوی، پررنگ، نت های خاکی و چوبی، تلخی بالاتر، اسیدیته کمتر و کرمی غلیظ و خامه ای را ارائه می دهد. این متمایز بودن، قهوه روبوستا را به انتخابی جذاب برای دوست داران قهوه تبدیل کرده و سبب شده است خرید قهوه روبوستا، به اندازه سایر دانه های قهوه، از طرفداران زیادی برخوردار باشد.

از آن جایی که دانه های عربیکا بافت نرم تر، اسیدیته بالاتر و طعم های مطبوع تری دارند، به طورکلی مرغوب تر در نظر گرفته می شوند. علاوه بر این، در بیشتر مناطقی که رشد و فرآوری قهوه روبوستا را بر عهده دارند، بر روی پردازش خشک (به جای پردازش مرطوب مانند قهوه عربیکا) دانه های روبوستا تمرکز می کنند و در نتیجه، طعم تلخ، خاکی و سوخته تری در هنگام برشته شدن ایجاد می شود.

ثابت داده شده است که قهوه با فرآوری مرطوب می تواند کیفیت بالاتری نسبت به قهوه معمولی بدهد؛ بنابراین، مقایسه روبوستا با عربیکا گاهی اوقات کاملاً دقیق نیست. برای مثال عربیکا، انواع زیادی دارد که همه کلاس ها قرار نیست آن عطر و طعم افسانه ای که در مورد آن صحبت می شود را ایجاد کنند. چه بسا روبوستا، در مقابل بسیاری از کلاس های عربیکا، عطر و طعمی بهتر و قابل قبول تر داشته باشد!

اما اگر قصد خرید قهوه روبوستا را دارید، نگران نباشید! با این حال، برای جبران ضعیف تر بودن طعم روبوستا، قهوه روبوستا به طور متوسط نسبت به قهوه عربیکا، دو برابر کافئین بیشتری دارد. (2٪ - 2.5٪ در مقابل 1.1٪ - 1.5٪) بنابراین تهیه ترکیبی مناسب از قهوه روبوستا با عربیکا، باعث ایجاد ترکیبی با کیفیت بالاتر نسبت به قهوه عربیکا می شود. احتمالا تا کنون متوجه شده اید که چرا خرید قهوه روبوستا پرطرفدار است؛ اما فقط کافئین نیست که باعث برتری روبوستا نسبت به سایر انواع قهوه می شود. اگر خرید قهوه روبوستا و تهیه دم نوش از آن را تجربه کرده باشید، حتما متوجه شده اید که روبوستا نسبت به سایر انواع قهوه، فوم و کرم بیشتر و خوش طعم تری ایجاد می کند که نوشیدن آن، بسیار لذت بخش است و یکی از جذابیت های اسپرسو نیز به دلیل همین فومی است که قهوه روبوستا در آن ایجاد می کند. به همین دلیل است که قهوه ایتالیایی (اسپرسو) همیشه دارای درصد قابل توجهی قهوه روبوستا برای افزایش طعم و ایجاد جذابیت بیشتر لایه کرم است.

اسیدهای کلروژنیک (CGA) و کافئین در افزایش مقاومت گیاهان قهوه در برابر حشرات و آفات نقش دارند. از آن جایی که قهوه روبوستا نسبت به عربیکا در برابر آفات ایمنی بیشتری دارد؛ می توان به این موضوع پی برد که میزان اسید های کلروژنیک و کافئین در قهوه روبوستا بیشتر است. همین موضوع سبب شده است تا کشت قهوه روبوستا با سهولت بیشتری همراه باشد و خرید قهوه روبوستا طرفداران زیادی داشته باشد.

درمان آکنه و جوش
یکی از دغدغه های بسیاری از افراد، بروز انواع جوش و آکنه روی صورت شان است. مخصوصاً کسانی که پوست چربی دارند، بیشتر دچار جوش و آکنه می شوند. با مسدود شدن سلول ها و فولیکول های پوست، روی صورت جوش و آکنه ظاهر می شود. در نتیجه باید به دنبال ماده ای باشید که خواص لایه برداری دارد. قهوه، ترکیبی مفید است که منافذ پوستی را پاکسازی می کند. پاکسازی منافذ پوست با قهوه می تواند از تجمع و تولید باکتری ها پیشگیری کند. علاوه بر این، قهوه می تواند التهاب و قرمزی را نیز کاهش دهد. شما می توانید از این محصول به عنوان تمیز کننده صورت نیز استفاده کنید.

رفع تیرگی زیر چشم
عوامل مختلفی باعث تیرگی در زیر چشم های می شوند. کم خوابی، مشکلات ژنتیکی، افزایش سن، مصرف سیگار و قرار گرفتن در معرض اشعه خورشید از مهمترین این عوامل هستند. کافئینی که در قهوه وجود دارد، جریان خون را افزایش داده و رگ های خونی را گشاد می کند. در نتیجه، استفاده از قهوه باعث کاهش تجمع مایع و در نتیجه رفع تیرگی زیر چشم ها می شود.

https://ghahvekhane.com/%D9%81%D9%88%D8%A7%DB%8C%D8%AF-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%DB%8C-%D9%BE%D9%88%D8%B3%D8%AA

زمانی که خرید عمده قهوه مطرح می شود، یکی از مهمترین نکاتی که نباید آن را از قلم بیاندازید، منشا تولید قهوه است. راه های مختلفی برای تصمیم گیری در این زمینه وجود دارد؛ اما بهترین رویکرد این است که از خود بپرسید، "مشتری هدف من از چه چیزی بیشتر لذت خواهد برد؟"

منشا قهوه عامل مهمی در طعم و ویژگی های قهوه خواهد بود؛ بنابراین در کنار ذائقه مشتریانتان، باید به این موضوع نیز توجه کنید که قرار است چه محصولی ارائه دهید. بگذارید واضح تر بگویم. قهوه هر منطقه، ویژگی های مخصوص به خود را دارد که این ویژگی ها، آن را برای یک ترکیب مشخص مثلا اسپرسو خاص می کنند. به عنوان مثال، قهوه تولید شده در برخی مناطق، می توانند به بهترین شکل ممکن، اسپرسو یا رست های تیره تر را ایجاد کنند. این در حالی است که مناطق دیگر قهوه های شیرین تر یا قهوه هایی با طعم های متفاوت «شکلاتی» تولید می کنند. در اینجا خلاصه ای سریع از مناطق اصلی و مشخصات طعم مربوط به آنها آورده شده است:

• اتیوپی: طعم های پیچیده و میوه ای
• کنیا: اسیدی و شیرین، با نت های توت
• هند: صاف و کرمی
• برزیل: شکلاتی / آجیلی
• کلمبیا: تنوع گسترده تر، از تیره و شکلاتی تا روشن و میوه ای را شامل می شود.
• کاستاریکا: تمیز و سبک
• مکزیک: غنی، اغلب شیرین

همین بخش به تنهایی نشان می دهد که چرا لازم است در هنگام خرید عمده قهوه، چند قدم به عقب بازگردید تا با دید بازتری تصمیم بگیرید. اگر موفق نشوید ذائقه مشتریان خود را به درستی شناسایی کنید یا قهوه مناسب برای هرترکیب را بیابید، ممکن است در خرید عمده قهوه دچار اشتباه شده و هزینه روی دست خودتان بگذارید. ولی جای نگرانی نیست! با صرف اندکی وقت و بررسی مطالب وب سایت قهوه خانه، می توانید اطلاعات زیادی در مورد همه انواع دانه های قهوه و هر آنچه برای خرید عمده قهوه به آن نیاز دارید، پیدا کنید و سپس با خیال راحت تصمیم بگیرید و خرید خود را نهایی کنید.

ایمن ترین روش برای تولید قهوه بدون کافئین، روش های کربن دی اکسید مایع و آب سوئیس هستند؛ چرا که در این روش ها از هیچ گونه مواد شیمیایی مضر استفاده نمی شود.

فرآیند کافئین زدایی با کربن دی اکسید، با دانه های قهوه سبز آغشته به آب که در یک مخزن فولادی ضد زنگ مهر و موم شده اند، آغاز می شود. دی اکسید کربن مایع با فشار بسیار بالا به مخزن وارد می شود. این فرآیند باعث می شود کافئین موجود در قهوه استخراج شده و به همراه کربن دی اکسید از مخزن خارج شود. آن چه باقی می ماند، قهوه ای است که تمام ویژگی های یک قهوه معمولی را دارد و عطر و طعم واقعی آن حفظ شده است؛ اما با این تفاوت که فاقد کافئین است.

فرآیند آب سوئیس، همچنین به عنوان فرآیند "کافئین زدایی فرآوری شده با آب" نیز شناخته می شود. این روش بر حلالیت کافئین در آب و ویژگی اسمز برای حذف کافئین از دانه های قهوه، متکی است. در روش آب سوئیس، ابتدا دانه های قهوه در آب داغ خیس می شوند تا کافئین موجود در آن ها در آب حل شود. مشکل این جاست که قندها و سایر ترکیبات طعم دهنده قهوه نیز در آب حل می شوند. بنابراین به منظور ایجاد یک قهوه خوش طعم و حفظ عطر و طعم اصلی قهوه، مخلوط حاصل، از فیلتر زغالی عبور داده می شود. کافئین یک مولکول بزرگ است، بنابراین در حالی که قندها و ترکیبات طعم دهنده در آب باقی می مانند که به آن عصاره قهوه سبز می گویند، کافئین فیلتر شده و در ترکیبات نهایی جایی نخواهد داشت. این عصاره برای خیس کردن دسته بعدی دانه های قهوه سبز استفاده می شود، بنابراین طعم آن توسط دانه های بعدی حفظ شده و تنها کافئین است که از قهوه حذف میشود و این چرخه مجددا با دانه های جدید تکرار می شود.

احتمالا بتوانید نام فرآیند آب سوئیس(یا آب کوهستانی) را روی یک بسته بندی قهوه بدون کافئین مشاهده کنید. مشاهده آن، نشان می دهد که کافئین زدایی از قهوه، بدون استفاده از مواد شیمیایی بوده است و می توانید خرید قهوه بدون کافئین را انجام داده و با خیال راحت آن را مصرف کنید. نوش جان!

خرید قهوه روبوستا می تواند به تنهایی یا با خرید سایر انواع قهوه انجام شود و ترکیبی از آن ها تهیه شده؛ سپس دم آوری و مصرف شود. اگر قصد خرید قهوه روبوستا را دارید، بهتر است ابتدا ترکیب مورد علاقه خود را پیدا کنید؛ سپس خرید قهوه روبوستا را انجام داده و یک فنجان نوشیدنی لذت بخش را تجربه کنید. انواع مخلوط های قهوه روبوستا در زیر آورده شده اند:

ترکیب سنتی روبوستا - عربیکا
این ترکیب کلاسیک، طعم تند و محتوای کافئین بالاتر دانه های روبوستا را با طعم نرم تر و معطر دانه های عربیکا ترکیب می کند. این ترکیب، قهوه ای متعادل با رایحه ای مطبوع ایجاد می کند. روبوستا و عربیکا در این ترکیب، مانند تکه های پازل عمل کرده و همدیگر را کامل می کنند. بنابراین یک فنجان قهوه بسیار شگفت انگیز به دست می آید که عطر و طعم هر دونوع قهوه را با خود به همراه می آورد؛ کافئین بالایی دارد و اسیدیته آن، متعادل و متناسب است.

ترکیب اسپرسو
در تولید اغلب پودرهای اسپرسو، در کنار دانه های عربیکا، از دانه های روبوستا نیز استفاده می شود تا طعمی قوی تر و کرمی غلیظ تر به شات اسپرسوی شما اضافه کنند. ترکیب دانه های عربیکا و روبوستا، طعمی غنی را فراهم می کند که منجر به تجربه یک شات نوشیدنی با عطر و طعم هر دو نوع قهوه و کافئین بالا و فومی غلیظ و خوش طعم می شود.

ترکیب رست ایتالیایی
این ترکیب با الهام از فرهنگ سنتی قهوه ایتالیایی، ترکیبی از دانه های روبوستا و عربیکا را به نمایش می گذارد که بو داده تیره(رست دارک) شده اند. نتیجه حاصل، طعمی پررنگ و دودی با کمی تلخی است که برای کسانی که خواهان یک فنجان قهوه قوی با کافئین بالا و طعمی تلخ هستند، بسیار عالی است.

ترکیب رست فرانسوی
مشابه رست ایتالیایی، ترکیب رست فرانسوی، ترکیبی از دانه های روبوستا و عربیکا است که برشته تیره شده اند تا روغن طبیعی دانه های قهوه را بیرون بیاورند. این ترکیب، طعمی غنی و پررنگ با طعمی کمی دودی ارائه می کند و مناسب کسانی است که از تجربه قهوه قوی تر از موکا استقبال می کنند. ترکیب دانه های قهوه که این گونه رست شده اند، باعث ایجاد اسیدیته ملایم، رنگ خاکی و نت های شکلاتی مشابه موکا می شود.

کیفیت دانه قهوه
دانه‌ های عربیکا که در شرایط مناسب کشت، فرآوری و نگهداری شده باشند، کیفیت بالاتر و در نتیجه قیمت بالاتری دارند. کیفیت دانه قهوه را می‌ توان با توجه به شکل، رنگ، سایز، رطوبت، تمیزی و خالص بودن آن سنجید.

برند قهوه
برخی از برندهای معروف و محبوب قهوه در ایران، مانند کافی استور، گارنیک، به کافی، علی کافی و نستله، با تولید و عرضه قهوه‌ های عربیکا با کیفیت بالا و بسته‌بندی زیبا و مقاوم، شهرت بسیاری در میان مردم کسب کرده‌ اند. این برندها معمولا قیمت بالاتری نسبت به برندهای ناشناس یا کم‌ کیفیت دیگر دارند.

روش برشته کردن دانه
روش رست شدن دانه ها، یک فاکتور مهم و مؤثر در تعیین طعم، عطر و رنگ دانه‌ های عربیکا است. روش‌ های مختلف برشته کردن، مانند لایت (روشن)، مدیوم (متوسط) و دارک (تیره)، عطر و طعم درجات مختلف برشته شدن را به دانه‌ها می‌ دهند. هرچقدر سطح رست شدن بالاتر باشد، دانه های قهوه تلخ‌ تر و تیره‌ تر خواهند شد و طعم قوی تری خواهند داشت.

https://ghahvekhane.com/%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%B9%D8%B1%D8%A8%DB%8C%DA%A9%D8%A7

آسیاب های درشت تر، مانند آنچه در قهوه های قطره ای و دم نوش های سرد استفاده می شود، طعم قوی تری ندارند، اما در هر اونس کافئین بیشتری دارند. هر چه زمان دم طولانی تر باشد، آسیاب باید درشت تر باشد تا به استخراج کافئین و طعم نهایی کمک کند. درجه آسیاب شدن قهوه، از همان نکات مهمی است که باید در هنگام خرید قهوه کافئین بالا به آن توجه کنید. از طرف دیگر، زمان بین آسیاب شدن و دم کردن قهوه نیز می تواند بر قدرت و محتوای کافئین تأثیر بگذارد. اگر قهوه خود را به صورت از قبل آسیاب شده بخرید، طعم و محتوای کافئین آن نسبت به قهوه ای که تازه آسیاب شده است، کمی ضعیف تر خواهد بود. البته شرکت های فرآوری و بسته بندی قهوه، برای راضی نگه داشتن علاقه مندان خرید قهوه کافئین بالا، راه حل هایی اندیشیده اند. استفاده از روش های جدید فرآوری، بسته بندی های تیره، ظروف مقاوم و ... مثال هایی از این دسته اند.

قهوه خام به دلیل تأثیر آن بر کاهش وزن، شهرت خاصی به دست آورده است. هدف بسیاری از علاقه مندان به خرید قهوه خام، کاهش وزن بی دردسر است. یک مطالعه آمریکایی-هندی توانست ثابت کند که با کمک قهوه خام می توان بدون هیچ تغییری در رژیم غذایی روزانه، چربی بدن را به میزان قابل توجهی کاهش داد.

در یک مطالعه، به 16 فرد دارای اضافه وزن که به سه گروه تقسیم شدند، کپسول های مختلف حاوی عصاره قهوه سبز در مدت 22 هفته داده شد. در حالی که یک گروه کپسول های حاوی 1050 میلی گرم عصاره قهوه سبز را مصرف کردند، گروهی دیگر کپسول هایی حاوی 700 میلی گرم عصاره دریافت کردند. با این حال، گروه دیگری در همان دوره کپسول های دارونما مصرف کردند. طبیعی است که آزمودنی ها نمی دانستند در کدام گروه قرار گرفته اند و کدام کپسول را دریافت می کنند.

پس از 22 هفته، مشخص شد افرادی که کپسول های حاوی 1050 میلی گرم عصاره را مصرف کرده بودند، به طور متوسط هشت کیلوگرم کاهش وزن داشتند. این در حالی است که افراد مورد آزمایش در طول دوره مطالعه، کالری دریافتی خود را محدود نکرده بودند. گفته می شود نیروی پشت این اثر فوق العاده، اسید های کلروژنیک و کافئین موجود در قهوه خام است. این ترکیبات، اثر بازدارنده ای بر جذب قند در روده دارند.

اگر مطالب زیادی در مورد کیفیت قهوه یا راهنمای خرید قهوه مطالعه کرده باشید، احتمالا متوجه خواهید شد که طراوت قهوه، زیاد به چشم می آید. به این دلیل که تازگی، یکی از مهم ترین عواملی است که در تعیین کیفیت قهوه نقش دارد. یکی از سوالات متداولی که در راهنمای خرید قهوه باید به آن پاسخ داده شود، این است که قهوه بعد از برشته شدن چه مدت تازه می ماند؟
متأسفانه تحقیقات مناسب در مورد این موضوع، کمی کمیاب هستند. حتی اگر اصطلاح نایاب را در مورد آن بکار ببریم، اشتباه نکرده ایم! روغن موجود در قهوه، ترکیبات آروماتیک معطر و سایر مواردی که ذکر شدند، مجموع اطلاعاتی هستند که از مقالات مختلف راهنمای خرید قهوه به دست آمده اند. دلایل علمی پنهان در پشت اهمیت تازگی قهوه، بسیار گسترده و جذاب است؛ اما نکته اصلی این است که قهوه تازه، طعم خوبی دارد؛ در حالی که طعم قهوه کهنه چندان خوشایند و دلنشین نیست.
شاید این امر بدیهی به نظر برسد؛ اما وقتی قهوه را از فروشگاه آنلاین یا کافه می خرید، به بسته بندی آن نگاهی بیندازید و ببینید آیا برشته شده است یا خیر. اکثر شرکت هایی که در زمینه رست قهوه فعالیت دارند، از تولیدی های کوچک گرفته تا شرکت های رده بالا، تاریخ برشته شدن قهوه را در جایی روی بسته بندی آن می نویسند. اگر قهوه ای که خریداری کرده اید، ظرف یک الی دو هفته گذشته رست شده باشد، یک انتخاب طلایی داشته اید!