فدولا

زمانی که خرید عمده قهوه مطرح می شود، یکی از مهمترین نکاتی که نباید آن را از قلم بیاندازید، منشا تولید قهوه است. راه های مختلفی برای تصمیم گیری در این زمینه وجود دارد؛ اما بهترین رویکرد این است که از خود بپرسید، "مشتری هدف من از چه چیزی بیشتر لذت خواهد برد؟"

منشا قهوه عامل مهمی در طعم و ویژگی های قهوه خواهد بود؛ بنابراین در کنار ذائقه مشتریانتان، باید به این موضوع نیز توجه کنید که قرار است چه محصولی ارائه دهید. بگذارید واضح تر بگویم. قهوه هر منطقه، ویژگی های مخصوص به خود را دارد که این ویژگی ها، آن را برای یک ترکیب مشخص مثلا اسپرسو خاص می کنند. به عنوان مثال، قهوه تولید شده در برخی مناطق، می توانند به بهترین شکل ممکن، اسپرسو یا رست های تیره تر را ایجاد کنند. این در حالی است که مناطق دیگر قهوه های شیرین تر یا قهوه هایی با طعم های متفاوت «شکلاتی» تولید می کنند. در اینجا خلاصه ای سریع از مناطق اصلی و مشخصات طعم مربوط به آنها آورده شده است:

• اتیوپی: طعم های پیچیده و میوه ای
• کنیا: اسیدی و شیرین، با نت های توت
• هند: صاف و کرمی
• برزیل: شکلاتی / آجیلی
• کلمبیا: تنوع گسترده تر، از تیره و شکلاتی تا روشن و میوه ای را شامل می شود.
• کاستاریکا: تمیز و سبک
• مکزیک: غنی، اغلب شیرین

همین بخش به تنهایی نشان می دهد که چرا لازم است در هنگام خرید عمده قهوه، چند قدم به عقب بازگردید تا با دید بازتری تصمیم بگیرید. اگر موفق نشوید ذائقه مشتریان خود را به درستی شناسایی کنید یا قهوه مناسب برای هرترکیب را بیابید، ممکن است در خرید عمده قهوه دچار اشتباه شده و هزینه روی دست خودتان بگذارید. ولی جای نگرانی نیست! با صرف اندکی وقت و بررسی مطالب وب سایت قهوه خانه، می توانید اطلاعات زیادی در مورد همه انواع دانه های قهوه و هر آنچه برای خرید عمده قهوه به آن نیاز دارید، پیدا کنید و سپس با خیال راحت تصمیم بگیرید و خرید خود را نهایی کنید.

ایمن ترین روش برای تولید قهوه بدون کافئین، روش های کربن دی اکسید مایع و آب سوئیس هستند؛ چرا که در این روش ها از هیچ گونه مواد شیمیایی مضر استفاده نمی شود.

فرآیند کافئین زدایی با کربن دی اکسید، با دانه های قهوه سبز آغشته به آب که در یک مخزن فولادی ضد زنگ مهر و موم شده اند، آغاز می شود. دی اکسید کربن مایع با فشار بسیار بالا به مخزن وارد می شود. این فرآیند باعث می شود کافئین موجود در قهوه استخراج شده و به همراه کربن دی اکسید از مخزن خارج شود. آن چه باقی می ماند، قهوه ای است که تمام ویژگی های یک قهوه معمولی را دارد و عطر و طعم واقعی آن حفظ شده است؛ اما با این تفاوت که فاقد کافئین است.

فرآیند آب سوئیس، همچنین به عنوان فرآیند "کافئین زدایی فرآوری شده با آب" نیز شناخته می شود. این روش بر حلالیت کافئین در آب و ویژگی اسمز برای حذف کافئین از دانه های قهوه، متکی است. در روش آب سوئیس، ابتدا دانه های قهوه در آب داغ خیس می شوند تا کافئین موجود در آن ها در آب حل شود. مشکل این جاست که قندها و سایر ترکیبات طعم دهنده قهوه نیز در آب حل می شوند. بنابراین به منظور ایجاد یک قهوه خوش طعم و حفظ عطر و طعم اصلی قهوه، مخلوط حاصل، از فیلتر زغالی عبور داده می شود. کافئین یک مولکول بزرگ است، بنابراین در حالی که قندها و ترکیبات طعم دهنده در آب باقی می مانند که به آن عصاره قهوه سبز می گویند، کافئین فیلتر شده و در ترکیبات نهایی جایی نخواهد داشت. این عصاره برای خیس کردن دسته بعدی دانه های قهوه سبز استفاده می شود، بنابراین طعم آن توسط دانه های بعدی حفظ شده و تنها کافئین است که از قهوه حذف میشود و این چرخه مجددا با دانه های جدید تکرار می شود.

احتمالا بتوانید نام فرآیند آب سوئیس(یا آب کوهستانی) را روی یک بسته بندی قهوه بدون کافئین مشاهده کنید. مشاهده آن، نشان می دهد که کافئین زدایی از قهوه، بدون استفاده از مواد شیمیایی بوده است و می توانید خرید قهوه بدون کافئین را انجام داده و با خیال راحت آن را مصرف کنید. نوش جان!

خرید قهوه روبوستا می تواند به تنهایی یا با خرید سایر انواع قهوه انجام شود و ترکیبی از آن ها تهیه شده؛ سپس دم آوری و مصرف شود. اگر قصد خرید قهوه روبوستا را دارید، بهتر است ابتدا ترکیب مورد علاقه خود را پیدا کنید؛ سپس خرید قهوه روبوستا را انجام داده و یک فنجان نوشیدنی لذت بخش را تجربه کنید. انواع مخلوط های قهوه روبوستا در زیر آورده شده اند:

ترکیب سنتی روبوستا - عربیکا
این ترکیب کلاسیک، طعم تند و محتوای کافئین بالاتر دانه های روبوستا را با طعم نرم تر و معطر دانه های عربیکا ترکیب می کند. این ترکیب، قهوه ای متعادل با رایحه ای مطبوع ایجاد می کند. روبوستا و عربیکا در این ترکیب، مانند تکه های پازل عمل کرده و همدیگر را کامل می کنند. بنابراین یک فنجان قهوه بسیار شگفت انگیز به دست می آید که عطر و طعم هر دونوع قهوه را با خود به همراه می آورد؛ کافئین بالایی دارد و اسیدیته آن، متعادل و متناسب است.

ترکیب اسپرسو
در تولید اغلب پودرهای اسپرسو، در کنار دانه های عربیکا، از دانه های روبوستا نیز استفاده می شود تا طعمی قوی تر و کرمی غلیظ تر به شات اسپرسوی شما اضافه کنند. ترکیب دانه های عربیکا و روبوستا، طعمی غنی را فراهم می کند که منجر به تجربه یک شات نوشیدنی با عطر و طعم هر دو نوع قهوه و کافئین بالا و فومی غلیظ و خوش طعم می شود.

ترکیب رست ایتالیایی
این ترکیب با الهام از فرهنگ سنتی قهوه ایتالیایی، ترکیبی از دانه های روبوستا و عربیکا را به نمایش می گذارد که بو داده تیره(رست دارک) شده اند. نتیجه حاصل، طعمی پررنگ و دودی با کمی تلخی است که برای کسانی که خواهان یک فنجان قهوه قوی با کافئین بالا و طعمی تلخ هستند، بسیار عالی است.

ترکیب رست فرانسوی
مشابه رست ایتالیایی، ترکیب رست فرانسوی، ترکیبی از دانه های روبوستا و عربیکا است که برشته تیره شده اند تا روغن طبیعی دانه های قهوه را بیرون بیاورند. این ترکیب، طعمی غنی و پررنگ با طعمی کمی دودی ارائه می کند و مناسب کسانی است که از تجربه قهوه قوی تر از موکا استقبال می کنند. ترکیب دانه های قهوه که این گونه رست شده اند، باعث ایجاد اسیدیته ملایم، رنگ خاکی و نت های شکلاتی مشابه موکا می شود.

کیفیت دانه قهوه
دانه‌ های عربیکا که در شرایط مناسب کشت، فرآوری و نگهداری شده باشند، کیفیت بالاتر و در نتیجه قیمت بالاتری دارند. کیفیت دانه قهوه را می‌ توان با توجه به شکل، رنگ، سایز، رطوبت، تمیزی و خالص بودن آن سنجید.

برند قهوه
برخی از برندهای معروف و محبوب قهوه در ایران، مانند کافی استور، گارنیک، به کافی، علی کافی و نستله، با تولید و عرضه قهوه‌ های عربیکا با کیفیت بالا و بسته‌بندی زیبا و مقاوم، شهرت بسیاری در میان مردم کسب کرده‌ اند. این برندها معمولا قیمت بالاتری نسبت به برندهای ناشناس یا کم‌ کیفیت دیگر دارند.

روش برشته کردن دانه
روش رست شدن دانه ها، یک فاکتور مهم و مؤثر در تعیین طعم، عطر و رنگ دانه‌ های عربیکا است. روش‌ های مختلف برشته کردن، مانند لایت (روشن)، مدیوم (متوسط) و دارک (تیره)، عطر و طعم درجات مختلف برشته شدن را به دانه‌ها می‌ دهند. هرچقدر سطح رست شدن بالاتر باشد، دانه های قهوه تلخ‌ تر و تیره‌ تر خواهند شد و طعم قوی تری خواهند داشت.

https://ghahvekhane.com/%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%B9%D8%B1%D8%A8%DB%8C%DA%A9%D8%A7

آسیاب های درشت تر، مانند آنچه در قهوه های قطره ای و دم نوش های سرد استفاده می شود، طعم قوی تری ندارند، اما در هر اونس کافئین بیشتری دارند. هر چه زمان دم طولانی تر باشد، آسیاب باید درشت تر باشد تا به استخراج کافئین و طعم نهایی کمک کند. درجه آسیاب شدن قهوه، از همان نکات مهمی است که باید در هنگام خرید قهوه کافئین بالا به آن توجه کنید. از طرف دیگر، زمان بین آسیاب شدن و دم کردن قهوه نیز می تواند بر قدرت و محتوای کافئین تأثیر بگذارد. اگر قهوه خود را به صورت از قبل آسیاب شده بخرید، طعم و محتوای کافئین آن نسبت به قهوه ای که تازه آسیاب شده است، کمی ضعیف تر خواهد بود. البته شرکت های فرآوری و بسته بندی قهوه، برای راضی نگه داشتن علاقه مندان خرید قهوه کافئین بالا، راه حل هایی اندیشیده اند. استفاده از روش های جدید فرآوری، بسته بندی های تیره، ظروف مقاوم و ... مثال هایی از این دسته اند.

قهوه خام به دلیل تأثیر آن بر کاهش وزن، شهرت خاصی به دست آورده است. هدف بسیاری از علاقه مندان به خرید قهوه خام، کاهش وزن بی دردسر است. یک مطالعه آمریکایی-هندی توانست ثابت کند که با کمک قهوه خام می توان بدون هیچ تغییری در رژیم غذایی روزانه، چربی بدن را به میزان قابل توجهی کاهش داد.

در یک مطالعه، به 16 فرد دارای اضافه وزن که به سه گروه تقسیم شدند، کپسول های مختلف حاوی عصاره قهوه سبز در مدت 22 هفته داده شد. در حالی که یک گروه کپسول های حاوی 1050 میلی گرم عصاره قهوه سبز را مصرف کردند، گروهی دیگر کپسول هایی حاوی 700 میلی گرم عصاره دریافت کردند. با این حال، گروه دیگری در همان دوره کپسول های دارونما مصرف کردند. طبیعی است که آزمودنی ها نمی دانستند در کدام گروه قرار گرفته اند و کدام کپسول را دریافت می کنند.

پس از 22 هفته، مشخص شد افرادی که کپسول های حاوی 1050 میلی گرم عصاره را مصرف کرده بودند، به طور متوسط هشت کیلوگرم کاهش وزن داشتند. این در حالی است که افراد مورد آزمایش در طول دوره مطالعه، کالری دریافتی خود را محدود نکرده بودند. گفته می شود نیروی پشت این اثر فوق العاده، اسید های کلروژنیک و کافئین موجود در قهوه خام است. این ترکیبات، اثر بازدارنده ای بر جذب قند در روده دارند.

اگر مطالب زیادی در مورد کیفیت قهوه یا راهنمای خرید قهوه مطالعه کرده باشید، احتمالا متوجه خواهید شد که طراوت قهوه، زیاد به چشم می آید. به این دلیل که تازگی، یکی از مهم ترین عواملی است که در تعیین کیفیت قهوه نقش دارد. یکی از سوالات متداولی که در راهنمای خرید قهوه باید به آن پاسخ داده شود، این است که قهوه بعد از برشته شدن چه مدت تازه می ماند؟
متأسفانه تحقیقات مناسب در مورد این موضوع، کمی کمیاب هستند. حتی اگر اصطلاح نایاب را در مورد آن بکار ببریم، اشتباه نکرده ایم! روغن موجود در قهوه، ترکیبات آروماتیک معطر و سایر مواردی که ذکر شدند، مجموع اطلاعاتی هستند که از مقالات مختلف راهنمای خرید قهوه به دست آمده اند. دلایل علمی پنهان در پشت اهمیت تازگی قهوه، بسیار گسترده و جذاب است؛ اما نکته اصلی این است که قهوه تازه، طعم خوبی دارد؛ در حالی که طعم قهوه کهنه چندان خوشایند و دلنشین نیست.
شاید این امر بدیهی به نظر برسد؛ اما وقتی قهوه را از فروشگاه آنلاین یا کافه می خرید، به بسته بندی آن نگاهی بیندازید و ببینید آیا برشته شده است یا خیر. اکثر شرکت هایی که در زمینه رست قهوه فعالیت دارند، از تولیدی های کوچک گرفته تا شرکت های رده بالا، تاریخ برشته شدن قهوه را در جایی روی بسته بندی آن می نویسند. اگر قهوه ای که خریداری کرده اید، ظرف یک الی دو هفته گذشته رست شده باشد، یک انتخاب طلایی داشته اید!

قهوه فوری به دلیل نوع دانه های قهوه ای که در تهیه آن استفاده می شود، ارزان تر از قهوه آسیاب شده است. اگر طرفدار خرید قهوه فوری ارزان باشید، حتما تا کنون متوجه شده اید که برای تهیه قهوه فوری، بیشتر از دانه های قهوه روبوستا استفاده می کنند که در مقایسه با دانه های عربیکا، مقداری ارزان تر هستند. البته این ارزان تر بودن را به پای کم کیفیت بودن نگذارید! هر نوع نژاد قهوه، ویژگی های مخصوص به خودش را دارد و چه بسا برخی دانه های روبوستا، در مقایسه با برخی دانه های عربیکا از عطر و طعم به مراتب بهتری برخوردار باشند. سوای از این موضوع، قهوه فوری، برخلاف قهوه آسیاب شده که برای دم آوری به دستگاه مخصوص نیاز دارد، به ماشین های تخصصی نیاز نداشته که دلیل دیگری برای ارزان تر بودن آن است. نسخه متضاد قهوه فوری، قهوه آسیاب شده است و شما باید دلیل تمایز این دو را بدانید؛ زیرا بسیاری از قهوه خورها این دو را با هم اشتباه می گیرند.

قهوه آسیاب شده را می توان از هر یک از دو گونه محبوب قهوه یعنی عربیکا و روبوستا تهیه کرد؛ اما از بین این دو، عربیکا رایج ترین نوع مورد استفاده است. در حالی که قهوه آسیاب شده بهتر است با استفاده از قهوه سازهای قطره ای تهیه شود، قهوه فوری نیازی به دم کردن ندارد؛ زیرا قبلاً دم و سپس خشک شده است. همچنین قهوه فوری بیشتر با دانه های قهوه روبوستا تهیه می شود که نسبت به دانه های عربیکا از قیمت کمتری برخوردارند. روش تهیه و نوع قهوه، دو مورد از قابل توجه ترین تفاوت ها بین قهوه معمولی و قهوه فوری هستند. به همین دلیل است که طعم آنها کمی متفاوت است؛ با اینکه هر دو نام قهوه را به همراه خود یدک می کشند.

برای اعراب، تهیه قهوه یک سنت مهم است. از تهیه قهوه تا سرو آن، آیین سنتی بسیار جدی ای را شامل می شود. اگرچه قهوه ساز های برقی موجود در بازار، کار دم کردن قهوه را تا حد زیادی آسان کرده اند، اما همیشه تقاضا برای قهوه سازهای سنتی وجود دارد. این موضوع برای کسانی که خرید قهوه عربی و نوشیدن آن برایشان مهم است، اهمیت دو چندان پیدا می کند. گفته می شود که هر خانواده عرب، به تهیه قهوه به روش سنتی آن، توجه زیادی دارد. پایبندی به همین سنت هاست که خرید قهوه عربی را به گزینه ای سرشناس و معروف تبدیل کرده است. حتی در تهیه و سرو قهوه نیز اصول مخصوصی وجود دارد. برای مثال قهوه عربی در یک قهوه جوش مخصوص با اندازه بزرگ دم می شود.

همه چیز، از جمله رست کردن دانه ها، به صورت تازه انجام شده و از قبل تهیه نمی شوند. اولین فنجان قهوه به بزرگ ترین فرد خانواده داده می شود. همچنین، به جزئیات دیگر نیز توجه داشته باشید. هرچند قهوا با دست چپ در فنجان ریخته می شود، باید فنجان را با دست راست تحویل دهید. هرگز فنجان را با دست چپ خود تقدیم نکنید. فقط یک سوم تا یک دوم فنجان پر می شود. قبل از نوشیدن یک جرعه، باید فنجان را به آرامی بچرخانید. این نشان می دهد که اگرچه قطر کشوری است که به سرعت به سمت مدرنیته حرکت می کند، اما مردم این کشور همچنان به سنت و میراث توجه زیادی دارند و برای شیوه خرید قهوه عربی و همچنین شیوه سرو و نوشیدن آن، ارزش زیادی قائلند.

قهوه دیبک (dibek)
دیبک، یکی از قدیمی ترین و معروف ترین انواع قهوه ترک است. اصالت و تاریخچه این نوع از قهوه ترک به زمان عثمانیان برمی گردد. قهوه دیبک، در مقایسه با سایر انواع قهوه ترک، از کافئین کمتری برخوردار است که این موضوع با شیوه تهیه آن ارتباط دارد. دیبک، در حقیقت نوعی هاون است که دانه های قهوه را به وسیله آن ساییده و نرم می کنند؛ اما دانه ها به صورت یکنواخت کوبیده نشده و ذراتی به دست می آیند که اندازه یکسانی ندارند؛ همین موضوع سبب می شود در هنگام فرآیند دم آوری، کافئین کمتری از خود آزاد کنند. بنابراین اگر طرفدار قهوه با کافئین کمتر هستید، خرید قهوه ترک از نوع دیبک گزینه مناسبی برای شما خواهد بود. جدای از این، فرایند دم آوری قهوه دیبک مشابه سایر انواع قهوه ترک بوده و میتوانید از دارچین و یا هل در هنگام دم آوری استفاده کنید که طعم و عطر قهوه ترک شما را دو چندان خواهد کرد.

آدانا (adana)
آدانا، به قهوه اسپرسوی ترک معروف است. از ویژگی های آدانا میتوان به کافئین، تلخی و غلظت بیشتر اشاره کرد. شیوه دم آوری باعث تفاوت آدانا با سایر قهوه های ترک میشود؛ چرا که در تهیه آن، همانند اسپرسو از آب کمتری استفاده می شود.